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 「北京ダック」のダックってアヒル？ガチョウ？カモ？のどれですか？また、なぜたんなる鳥の皮があんなにパリパリして脂があるのですか？ 確かに旨いが決して高級料理とは思えませんが。 北京ダックというくらいですからDuck＝あひるです焼いた北京ダックは烤鴨と書きますが鴨と台北で北京ダック 高級中華料理の代表格として知られる北京ダックは、カモ科の食用アヒルをローストしたお料理です。 こんがりとしたきつね色に、つやつやの肌が食欲をそそりますよね。 その起源は350年以上前、明朝時代の宮廷料理にあるといわれて 全聚徳の北京ダックは生後100日未満の体重25キログラム以上のアヒルが使用されています。アヒルの右脇下より小さな切れ込みを入れ、内臓を取り出した後に洗浄を行い、洗浄の後は口で息が吹き込まれ、麦藁をアヒルの尾に差込み清潔な水をアヒルの脇下より流し込んで絹糸で縫合し

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 北京ダックとは・・・ 北京ダック（Peking duck）は、特別に育てられたアヒルをオーブンで香ばしく焼き上げた中国、北京発祥の料理。クリスピーに焼かれた皮を、薄餅（バオビン）と呼ばれる小麦粉から作ったクレープ状の皮に北京ダックペキンダック 中国原産の ペキン種 という アヒル を焼いたカオヤーズと呼ばれる有名な 北京料理 。 北京料理の代表と言えば「北京ダック」。アヒル一羽をじっくりと丸焼きにし、そぎ落とされた肉をキュウリ、ネギとたっぷりの甜麺醤（テンメンジャン）と一緒に包んで食べる料理だ。 本場中国での食べ方はこれだけではなかった。

 アヒルの肉と言えば、北京ダックのイメージが日本ではとても強いですが、タイでは日常的に食べられる肉でもあり、スーパーなどでも販売しています。タイと言えば、養鶏工場があり、日本の最大の鶏肉の輸入国でもあります。 「北京ダック」、皆さんご存知のとおり丸焼きにしたアヒルの皮だけを食べる何とも贅沢な料理だ。宮廷料理なだけあり、その美味しさは絶品。パリパリジューシィな皮と、瑞 北京ダックを扱う某有名中華料理店の店主に直接インタビューしたところ、 「そもそも北京ダックは皮を含めてアヒルを丸ごと食す料理」 という回答が得られました。 ときは1300年代の明の時代、アヒル料理は超高級料理に値するものです。

 北京ダックはパリパリに焼かれて日焼けした焦げ茶色が印象的だが、それとは対象的に南京ダックはアヒルの地肌の色がそのまま残っている。 勝手にライバルかと思っていたが、全く別な ロプ県に北京ダック用アヒルの飼育拠点 新疆ウイグル自治区中国北京市の店で舌鼓を打った北京ダックは、実は4千キロ余り離れた新疆ウイグル自治区ホータン（和田）地区で飼育されたアヒルかもしれない。 北京ダックに使用するアヒルは、短期間で脂肪をしっかり蓄えられるよう特殊な方法で飼育されます。丸焼きにした料理のことを北京ダックと呼ぶだけでなく、北京ダックに使用するアヒルそのもののことを北京ダックと呼ぶこともあります。

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 「アミューズ」にはアヒルが使われており、「鴨で出汁を取ったクレソンと干し椎茸のスープ」には北京ダックの骨、「鴨肉のスパイス揚げ」に 北京ダック 作り方 処理中の北京ダック たれのセット食材とするアヒルを屠殺した後に毛をむしり、内臓を取り出して血を抜き、舌、手羽先、足の部分が取り除かれる。アヒルの体内に空気を入れて膨らませてフックにかけ、熱湯を協 力 北京前魯鴨場（順義県前魯北小営鎮） tel , fax 北京ダックの種アヒル。疫病への感染 飼育場に入るには、まず、車ごと消毒液の を防ぐため、通常は見学禁止。 入った水溜りを通過する。

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 調べてみると、実際の北京ダックとは。 丸々太らせたアヒルの丸焼き。パリっとした皮をそいで食べる; 本来はパリパリに焼いたアヒルの皮を、野菜と中華の甘味噌を薄餅で包んで食べるもの。

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